Les amuse-bouche en verrine :

*Tataki de biche / mousse de cailles / confit d’oignons
* Thon rouge mariné au sésame / quinoa aux agrumes / mayonnaise au piment d’Espelette
* Houmous de betterave / cocktail de crevettes

Saumon Gravlax / couscous perlé aux poires et coriandre /

mousse d’œufs / pickles d’oignons rouges / tomates confites / vinaigrette mangue et fruits de la passion

Bisque de crevettes grises

Foie gras de canard poêlé /

embeurré de chou vert au lard fumé / crème de potimarron

Suprême de volaille jaune confite

/ purée de pommes de terre truffée / chou romanesco / carottes / fèves des marais / sauce au porto rouge et sirop d’Aubel

Tiramisu pommes / poires / spéculoos / chocolat

Menu traiteur à emporter : 45 €
A enlever le 24/12 entre 12h et 14h
Commandes au 087 33 27 15

L'assiette d'amuse-bouches

* Croquette de faisan à la brabançonne/ coulis de tomate au basilic
* Dim Sum aux scampis/ courgettes jaunes/ crème de persil
* Velouté de potimarrons/ capuccino à l’huile de noix
* Saumon Gravlax/ houmous de betterave/ vinaigrette gourmande

Carpaccio de Noix de Saint-jacques/ menthe/ poivre rose/ grosses crevettes roses "Crystal"

/ oeufs de lompes noirs/ tuile de pain/ huile de citron

Foie gras de canard poêlé et caille rôtie caramélisée au thym et miel

/ marmelade figues, pruneaux, abricots/ côte de potimarron/ tuile au sésame/ sauce au sirop d’Aubel

Fraîcheur citron/ litchi/espuma fleur d'oranger

Filet de biche de nos ardennes

/ purée de panais/chicon braisé/ chou vert/ airelles/ sauce poivrade au chocolat

Palais au chocolat/ chantilly mascarpone aux fruits de la passion

/ crumble de sablé breton/ mangue et son sorbet/tuile croustillante

Menu servi le 31/12 à 75 € (sans les vins)

Les amuse-bouche en verrine :

* Terrine de gibier / airelles / lentilles vertes en vinaigrette
* Mousse de crabe / œufs de lompes noires
* Tartare de bœuf à la truffe / oignons frits / mayonnaise à la tomatade

Foie gras de carnard / profiterole au confit d’oignons /

pickles de légumes / mangue / macaron aux fruits rouges

Bisque de crevettes grises

Papillote de noix de Saint-Jacques /

cabillaud / scampis / poireaux / beurre blanc vanillé

Filet de Biche de nos Ardennes /

gaufrette de pommes de terre / mousseline de brocolis et céleri / chou fleur mauve / potiron / sauce au sirop d’Aubel

Palet au chocolat / sablé breton en crumble

mousse mascarpone aux fruits de la passion / caramel beurre salé

Menu : 55 €/personne
A enlever le 31/12 entre 12h et 14h

04 / 264 53 50

Choucroute Royale

Choucroute Royale, assortiment de viandes,

purée de pommes-de-terre, moutarde

A retirer le 31/12 de 12h à 14h

Eclairs au saumon fumé,

chantilly mascarpone au wasabi, pickles d’oignons, roquette

Tartare de bœuf, lentilles vertes du Puy,

croquette de gibier, vinaigrette gourmande

Carpaccio de noix de Saint-Jacques,

huile de mandarine, poivre rose, menthe, houmous de betterave, chips de panais

Tataki de biche et rillette de canard,

tartare de poivres et noix en vinaigrette, pickles d’oignons rouges et tomates confites

Noix de Saint-jAcques rôties

et gyozas aux scampis, embeurré de chou vert aux noisette torréfiées, crème de potimarrons

Ris de veau caramélisé sur un effiloché

de queue de bœuf confite, carottes, gnochis, sauce vin rouge

Foie gras poêlé en croûte de céréales,

champignons acidulés, jus au porto rouge, sorbet pomme verte

Filet de bar victoria, risotto à l’encre de seiche,

crème de moules au safran

Le Jambonneau à la moutarde de Meaux

Le Pavé de bœuf, sauce au choix

La simple face de bœuf, copeaux de parmesan

tagliatelles fraîches, roquette,
jus à la tapenade de truffes

La Côte à l’os Irlandaise +/- 600 gr

Le filet pur de bœuf +/- 240 gr

L’Entrecôte de bœuf « Black Pologne » +/- 350 gr

L ’entrecôte irlandaise +/- 350gr

Toutes nos viandes sont servies avec des frites maison, salade et choix de sauce

A la brisure de truffes

Champignons crème

Poivre vert crème

Béarnaise maison

Moutarde de Meaux

Les Boulets Liégeois

L’Américain haché minute

Pigeon rôti, marmelade figues,

pruneaux, abricots, noix,
croquette de pomme de terre, jus au thym

Spaghetti, sauce tomate en ragoût, carottes,

fraîcheur basilic, râpé de Pecorino

Grosses gambas rôties au beurre à l’ail,

fondue de poireaux, poêlée de topinembourg au persil, bisque de crevettes

Végétarien : Raviolis épinard et ricotta,

mousseline de panais, potirons caramélisés au thym,
choux de Bruxelles, fèves des marais, velouté de potimarrons

Filet de biche en chapelure de Serrano,

côte de potimarron caramélisée au thym, purée de panais, chou de Bruxelles, sauce poivrade au chocolat

Râble de lièvre, boudin blanc et noir,

écrasé de bintje à la graisse de canard, chou vert, sauce au porto et sirop

Le Spaghetti bolognaise

Le Boulet à la liégeoise et frites

Les Nuggets, frites

Le Hamburger

Le Moelleux au chocolat, sorbet mangue,

Glace vanille bourbon, carespuma yaourt miel et fleur d’orangeramel beurre salé

La Dégustation de fromages de chez « Uguzon »

salade aux fruits secs, sirop d’Aubel

La Crème brûlée à la vanille de Madagascar en pot catalan

La Dame Blanche façon Léa

Le Véritable café Liégeois et sa chantilly au bailey’s

Le Café Gourmand

Le Tiramisu pommes, poires, spéculoos

La Mandarine confite à la menthe

crumble de sablé breton, crème pâtissière, zeste d’orange

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